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李先生牛肉面大王，1972年起源于美國加州，1987年回到中國，經(jīng)過40多年發(fā)展，目前擁有800余家餐廳，是國內(nèi)大型連鎖快餐巨頭之一。

1987年，李先生在北京東四開了第一家店，只有80個(gè)餐位，一天卻能接待3000名顧客，單日翻臺(tái)30多次。2003年進(jìn)入高速發(fā)展期，門店從100家迅速增長至400家，連創(chuàng)始人李北祺都沒想到發(fā)展速度會(huì)這么快。

邁入2011年，隨著美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等線上平臺(tái)的爆發(fā)性增長，餐飲行業(yè)迎來了新一輪升級(jí)，傳統(tǒng)餐企受到了巨大的沖擊。

李先生牛肉面大王正在進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，發(fā)展休閑餐飲；建立中央廚房和食品工廠，物流配送覆蓋全國所有門店；在正餐、自助餐和小吃等領(lǐng)域推出多個(gè)子品牌，專注做高速公路連鎖快餐；通過重新裝修吸引年輕客群，改變顧客結(jié)構(gòu)。雖然老牌餐飲企業(yè)存活率不到17%，李先生牛肉面大王不僅活下來而且活得很好，近十年復(fù)合增長率超10%。

連鎖餐企想要規(guī)?；瘮U(kuò)張，首先要解決標(biāo)準(zhǔn)化問題，這一直是中餐的一個(gè)痛點(diǎn)。李先生牛肉面大王董事長張林兵帶領(lǐng)李先生率先完成牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)建中央廚房體系。李先生通過“中央廚房+食品工廠”完成了牛肉面產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化過程，建立起覆蓋全國所有門店的供應(yīng)鏈配送體系。

張林兵還注意到，隨著消費(fèi)升級(jí)，快餐和正餐之間的界限越來越模糊。正餐會(huì)減少菜品種類，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高上菜速度，而快餐除了速度快，還要保證菜品品質(zhì)，加強(qiáng)服務(wù)環(huán)節(jié)。

結(jié)合這種趨勢(shì)，李先生正在進(jìn)行調(diào)整，慢慢轉(zhuǎn)向休閑餐飲，滿足快餐消費(fèi)群體部分中高端顧客的需求，并通過提高客單價(jià)來帶動(dòng)營業(yè)額增長。

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